早前朋友生日<蝦哈蝦哈生日大餐>試煲了這個湯。
雖然是第一次煮，但真的十分好喝啊，哈，現在就寫下食譜記錄一下!!!
蕃茄濃蝦湯 (4-6人份)
材料:
蕃茄 4個
洋蔥 半個
蒜頭 2-3瓣
茄膏 1湯匙
牛油 20g
白酒 100ml
水 500ml
九層塔 20片葉 (不喜歡可省去) 鹽 半茶匙
糖 1茶匙
糖 1茶匙
做法:
1. 蕃茄切細，洋蔥切碎, 蒜頭切碎備用。
2. 鍋中加入一半牛油，中火煮至溶，加入蒜蓉炒約1分鐘。
3. 然後加入蝦頭及蝦殼炒至香味四溢(約炒4-5分鐘)。
4. 加入白酒炒香。
5. 再加入約250ml水至剛蓋過蝦殼面，煲滾後加蓋轉小火煮30分鐘。
6. 隔起蝦殼, 蝦湯備用。
7. 將蝦殼放入攪拌機攪碎，放入用另一小煲加入餘下的水煲滾轉小火煲5-10分鍾, 隔渣留湯備用。<蝦殼可棄掉>
8. 鍋中加入餘下的牛油，加入洋蔥中大火炒至軟身(約2分鐘)。
9. 加入蕃茄粒略炒，放入茄膏炒勻。
10. 再加入所有蝦湯煲滾，邊煮邊將蕃茄略壓，加蓋轉小火煮8-10分鐘。
11. 倒入攪拌器將湯打碎，倒回煲中煮滾, 加入鹽及糖調味，熄火。
12. 熄火後加入九層塔便可享用。
